Com o aumento previsto no movimento do setor de alimentação nos próximos meses, o trabalho intermitente tem se consolidado como uma solução prática e de bom custo-benefício para bares e restaurantes.
Previsto na legislação trabalhista desde 2017, o modelo permite a contratação de profissionais formais por hora e com jornada flexível, de acordo com a demanda do empregador e a disponibilidade do trabalhador.
O grande diferencial é que o profissional recebe proporcionalmente pelos dias trabalhados, com todos os direitos garantidos, mesmo sem vínculo contínuo. Para os empresários, é uma forma de reforçar a equipe com segurança jurídica e flexibilidade, especialmente em períodos de alta demanda.
Por que o trabalho intermitente está crescendo?
De acordo com levantamento da Abrasel realizado em julho, quase 50% dos empresários do setor de alimentação fora do lar pretendem reforçar suas equipes no segundo semestre de 2025 — seja com contratações temporárias ou intermitentes.
🔹 29% já confirmaram que contratarão profissionais temporários para atender datas comemorativas, confraternizações e início do verão.
🔹 21% ainda avaliam essa possibilidade.
🔹 20% também planejam ampliar o quadro fixo de funcionários.
Esses números mostram que o setor está se preparando para um movimento mais intenso e que o modelo intermitente se apresenta como uma alternativa estratégica.
Um caso prático: Dom Brejas, em Campinas (SP)
O empresário Robson (Dino) Ramos, proprietário do Dom Brejas, adota o trabalho intermitente desde 2022.
Segundo ele, o formato tem funcionado bem para equilibrar a operação:
“Na baixa temporada, o time fixo é o suficiente. Mas em períodos de maior fluxo, contratamos intermitentes, e como deu muito certo, já prevemos mais 10 contratações nesse modelo para o próximo semestre”, afirma.
Benefícios do regime intermitente
Além de permitir um atendimento mais ágil ao cliente, o modelo garante tranquilidade jurídica ao empresário.
José Eduardo Camargo, líder de Conteúdo e Comunicação da Abrasel, reforça:
“Enquanto as contratações informais geram riscos, o regime intermitente garante registro adequado, direitos preservados e mais segurança para a empresa.”
Outro ponto positivo é a possibilidade de contar com profissionais já treinados e familiarizados com a operação, garantindo um atendimento mais eficiente e uma melhor percepção do cliente.
Conclusão
O trabalho intermitente vem se mostrando um aliado importante para bares e restaurantes que precisam reforçar suas equipes sem comprometer a estrutura permanente.
Assim como na gestão de pessoas, a gestão da infraestrutura também precisa ser flexível: equipamentos planejados, buffets sob medida e tecnologia aplicada ao food service são fatores que fazem a diferença na operação, seja em dias comuns ou em momentos de alta demanda.
Na Cozimaq, acreditamos que um buffet bem estruturado e pensado para a realidade do negócio é tão importante quanto uma equipe bem preparada. Essa combinação garante eficiência, percepção de valor e resultados sólidos para o restaurante.
